×
WEGAŃSKIE BISZKOPTY, 2 PRZEPISY, PORÓWNANIE

WEGAŃSKIE BISZKOPTY, 2 PRZEPISY, PORÓWNANIE

WEGAŃSKI BISZKOPT SOJOWY I BISZKOPT NA AQUAFABIE. 

CZYM RÓŻNIĄ SIĘ OD TRADYCYJNEGO? 


    Ostatnio miałam wspaniałą okazję piec 3 torty jednocześnie. Biszkopt tradycyjny nie stanowi większej trudności ( o ile dobrze ubijemy białka - w tym cała tajemnica ). Z biszkoptami wegańskimi nie jest już tak prosto. Przyznaję bez bólu , że nie raz moje pieczenie kończyło się porażką, i mimo , że korzystałam z przepisów dostępnych w internecie ... cóż ... efekt nie był zadowalający na tyle by zrobić z nich torty dla klienta. 
      Metodą prób, błędów i  modyfikacji przepisów udało mi się wykonać biszkopty, które :
  • POZOSTANĄ WILGOTNE, 
  • NIE OPADNĄ,
  • UTRZYMAJĄ TAKŻE CIĘŻSZE MASY TORTOWE.

zdjęcie przedstawia 3 biszkopty od lewej : sojowy, na aquafabie i tradycyjny (nie przekrojony). 
PODSTAWOWE RÓŻNICE MIĘDZY BISZKOPTEM TRADYCYJNYM A WEGAŃSKIM NA AQUAFABIE




 BISZKOPT TRADYCYJNY

BISZKOPT NA AQUAFABIE

Białka jajek ubijamy na sztywną pianę STOPNIOWO dodając cukier

Wodę po ciecierzycy ubijamy z octem i dopiero do sztywnej piany dodajemy cukier
Jest wysoki, da się podzielić na 3-4 blaty
Jest niski, podzielimy go jedynie na 2 blaty
Jest puszysty
Jest mniej puszysty od tradycyjnego
Można stosować biszkopt "rzucany"
Biszkoptem NIE WOLNO RZUCAĆ







MÓJ PRZEPIS NA BISZKOPT 26CM NA MLEKU SOJOWYM : 

- 330 gr mąki pszennej typ 450
- 130 gr cukru
- 100 gr oleju
- 300 ml mleka sojowego
- 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1.5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 płaska łyżka octu jabłkowego 
- szczypta soli 
WYKONANIE

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, sodą i cukrem oraz odrobiną soli. 
Mleko sojowe mieszamy z olejem. 
Łączymy wszystkie składniki i energicznie mieszamy, na koniec dodajemy łyżkę octu - soda powinna zareagować, ciasto się spulchni , ponownie DOKŁADNIE mieszamy. Masa ma być luźna ale spowita glutenem (nie zupełnie płynna),

Wylewamy ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dół) i pieczemy bez termoobiegu ok 45 minut w 180 stopniach. 

BISZKOPT NA AQUAFABIE: 


  220 ML Aquafaby - wody po ciecierzycy ZIMNEJ!!! (ja chłodzę min. 2 dni) . Tyle aquafaby uzyskacie z 2 słoików ciecierzycy w zalewie z LIDLA. 
- Łyżeczka octu jabłkowego
- 110 gr cukru pudru
- odrobina pasty waniliowej
- 200 gr mąki 
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1,5 łyżeczki sody
- 1 łyżka oleju rzepakowego
WYKONANIE

Zimną aquafabę wlewam do METALOWEJ miski i wlewam do niej łyżeczkę octu jabłkowego 5%. (Używam bio ocet jabłkowy z Rossmana) - koniecznie wstrząśnijcie przed użyciem. 
Ubijam na sztywną pianę - powinna być identyczna jak taka , która powstaje z białek. Do takiej piany wsypuję PO ŁYŻCE cukier i ubijam ok 1 minutę po każdej łyżce. Piana usztywni się jeszcze bardziej. Dodaję odrobinę pasty waniliowej i łyżkę oleju. Ubijam nadal. 
Na pianę przez sitko - delikatnie sypię mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem. 
Mieszamy sylikonową szpatułką jak najdelikatniej aby piana zbyt nie opadła. * pod wpływem mąki opada znacznie bardziej niż piana z białek. 

Masę wlewam do formy wyłożonej papierem (tylko dół) i piekę ok. 45 min. w 180 stopniach. 
 Biszkopt tradycyjny i na aquafabie

MOIM ULUBIONYM JEST BISZKOPT NA MLEKU SOJOWYM. Jest zdecydowanie bardziej wilgotny i naturalnie słodszy :) Wybierzcie swój ideał! Powodzenia. Z powyższych biszkoptów powstały te cuda.









10
Copyright © 2016 Vegannmuffins - muffinki bez mleka , Blogger