Vegannmuffins - muffinki bez mleka

WEGAŃSKI BISZKOPT SOJOWY I BISZKOPT NA AQUAFABIE.

CZYM RÓŻNIĄ SIĘ OD TRADYCYJNEGO?

Ostatnio miałam wspaniałą okazję piec 3 torty jednocześnie. Biszkopt tradycyjny nie stanowi większej trudności ( o ile dobrze ubijemy białka - w tym cała tajemnica ). Z biszkoptami wegańskimi nie jest już tak prosto. Przyznaję bez bólu , że nie raz moje pieczenie kończyło się porażką, i mimo , że korzystałam z przepisów dostępnych w internecie ... cóż ... efekt nie był zadowalający na tyle by zrobić z nich torty dla klienta.
Metodą prób, błędów i modyfikacji przepisów udało mi się wykonać biszkopty, które :

POZOSTANĄ WILGOTNE,
NIE OPADNĄ,
UTRZYMAJĄ TAKŻE CIĘŻSZE MASY TORTOWE.

zdjęcie przedstawia 3 biszkopty od lewej : sojowy, na aquafabie i tradycyjny (nie przekrojony).

PODSTAWOWE RÓŻNICE MIĘDZY BISZKOPTEM TRADYCYJNYM A WEGAŃSKIM NA AQUAFABIE

BISZKOPT TRADYCYJNY	BISZKOPT NA AQUAFABIE
Białka jajek ubijamy na sztywną pianę STOPNIOWO dodając cukier	Wodę po ciecierzycy ubijamy z octem i dopiero do sztywnej piany dodajemy cukier
Jest wysoki, da się podzielić na 3-4 blaty	Jest niski, podzielimy go jedynie na 2 blaty
Jest puszysty	Jest mniej puszysty od tradycyjnego
Można stosować biszkopt "rzucany"	Biszkoptem NIE WOLNO RZUCAĆ

MÓJ PRZEPIS NA BISZKOPT 26CM NA MLEKU SOJOWYM :

- 330 gr mąki pszennej typ 450

- 130 gr cukru

- 100 gr oleju

- 300 ml mleka sojowego

- 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1.5 łyżeczki sody oczyszczonej

- 1 płaska łyżka octu jabłkowego

- szczypta soli

WYKONANIE

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, sodą i cukrem oraz odrobiną soli.

Mleko sojowe mieszamy z olejem.

Łączymy wszystkie składniki i energicznie mieszamy, na koniec dodajemy łyżkę octu - soda powinna zareagować, ciasto się spulchni , ponownie DOKŁADNIE mieszamy. Masa ma być luźna ale spowita glutenem (nie zupełnie płynna),

Wylewamy ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dół) i pieczemy bez termoobiegu ok 45 minut w 180 stopniach.

BISZKOPT NA AQUAFABIE:

220 ML Aquafaby - wody po ciecierzycy ZIMNEJ!!! (ja chłodzę min. 2 dni) . Tyle aquafaby uzyskacie z 2 słoików ciecierzycy w zalewie z LIDLA.

- Łyżeczka octu jabłkowego

- 110 gr cukru pudru

- odrobina pasty waniliowej

- 200 gr mąki

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1,5 łyżeczki sody

- 1 łyżka oleju rzepakowego

WYKONANIE

Zimną aquafabę wlewam do METALOWEJ miski i wlewam do niej łyżeczkę octu jabłkowego 5%. (Używam bio ocet jabłkowy z Rossmana) - koniecznie wstrząśnijcie przed użyciem.

Ubijam na sztywną pianę - powinna być identyczna jak taka , która powstaje z białek. Do takiej piany wsypuję PO ŁYŻCE cukier i ubijam ok 1 minutę po każdej łyżce. Piana usztywni się jeszcze bardziej. Dodaję odrobinę pasty waniliowej i łyżkę oleju. Ubijam nadal.

Na pianę przez sitko - delikatnie sypię mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem.

Mieszamy sylikonową szpatułką jak najdelikatniej aby piana zbyt nie opadła. * pod wpływem mąki opada znacznie bardziej niż piana z białek.

Masę wlewam do formy wyłożonej papierem (tylko dół) i piekę ok. 45 min. w 180 stopniach.

Biszkopt tradycyjny i na aquafabie

MOIM ULUBIONYM JEST BISZKOPT NA MLEKU SOJOWYM. Jest zdecydowanie bardziej wilgotny i naturalnie słodszy :) Wybierzcie swój ideał! Powodzenia. Z powyższych biszkoptów powstały te cuda.